หากคราวหน้าคุณคิดจะปาสตรอเบอรี่หรือองุ่นค้างคืน

ทิ้งละก็อย่าเพิ่งนะคะ เพราะนักวิทยาศาสตร์ชาวเบลเยียม

เพิ่งรายงานมาว่า ผักและผลไม้เหล่านี้ยังคงมีสารต้าน

อนุมูลอิสระอยู่อีกหลายวันหลัง จากที่เราซื้อมา

บางชนิดแม้เราจะเห็นว่าใกล้เสียแล้ว ก็ยังมีคุณค่าอยู่

แถมบางชนิดยิ่งเก่าเท่าไรยิ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

มากเท่านั้นคะ

.....อายุของผักและผลไม้นั้นเราอาจสังเกตได้จากรูปร่างลักษณะภายนอก
แต่ผักผลไม้อายุมาก ที่เราพยายามจะเขวี้ยงทิ้งกลับมีประโยชน์อย่างไม่

น่าเชื่อเลยคะ คำว่ามีประโยชน์ในที่นี้ ไม่ได้หมายความว่ามีรสชาติอร่อย หรือมีคุณค่าทางโภชนาการสูงนะคะแต่หมายความว่ามันมีสารต้าน-

อนุมูลอิสระสูง ซึ่งได้รับอิทธิพลจากปัจจัยทางพันธุกรรมเทคโนโลยี

และสิ่งแวดล้อม นักวิจัยกล่าวว่า ยังไม่มีการศึกษาใดที่ให้ความสำคัญ

กับรูปแบบการเก็บ ต่อระดับสารต้านอนุมูลอิสระ Claire Kevers

และคณะได้สรรหาผักผลไม้หลายชนิดจากตลาดเบลเยียมมาทดสอบ

ระดับสารต้านอนุมูลอิสระ ในช่วงเวลาที่แตกต่างกันไป หลังจากเก็บ

ไว้ที่อุณหภูมิห้องหรืออุณหภูมิ 37 องศาฟาเรนไฮต์ในตู้เย็น จนกระทั่ง

ผักผลไม้นั้นๆ จะเริ่มเน่าผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า หลังจากทิ้งผัก

ผลไม้ที่ซื้อจากตลาดไว้หลายวัน ผักผลไม้เหล่านั้น ยังคงมีสารประกอบ

จำพวกฟีนอล กรดแอสคอร์บิกและเฟลโวนอล สารเคมีทั้งสามที่ว่านี้

เกี่ยวข้องกับระดับสารต้านอนุมูลอิสระ นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า ระดับสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นหลังจากวันที่ซื้อมานั้นเกิดจาก

การเพิ่มขึ้นของสารประกอบเหล่านี้คะ สรุปว่าผักและผลไม้ที่ค้างคืน

แม้จะดูไม่น่าทานแต่ก็มีประโยชน์อยู่นะคะ ไม่จำเป็นต้องรีบทิ้งหรอกคะ
การศึกษาชิ้นนี้มีชื่อว่า "Evolution of Antioxidant Capacity during Storage

of Selected Fruits and Vegetables" ตีพิมพ์ในวารสาร

Agricultural and Food Chemistry

ฉบับวันที่ 17 ต.ค. คะ